Archive : Tag

Thịt Lợn Rừng Nướng Lá Móc Mật – Các món ngon từ Lợn Rừng

POSTED ON April 21st  - POSTED IN TIN TỨC

Loạt bài: Các món ngon từ thịt lợn rừng – Thu Hà Biên Tập

Thịt lợn rừng là đặc sản được nhiều người ưa chuộng, bởi hương vị đặc biệt giòn, thơm.

Hôm nay, trang trại lợn rừng Sinh Học Cẩm Đình tiếp tục biên tập những món ăn ngon từ lợn rừng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: ( dành cho 4 người ăn )

Ảnh 1 Thịt Lợn Rừng Nướng Lá Móc Mật   Các món ngon từ Lợn Rừng

Món ăn từ thịt lợn rừng

– Thịt: Khoảng 0.5 kg Thịt lợn rừng ba chỉ

– Gia vị: Riềng, sả, mẻ, mắm tôm, hạt dổi,

– mật ong, nước mắm, rượu trắng, , dầu ăn, lá móc mật.  

Thực hiện:

Bước 1 : Miếng thịt lợn rừng rửa sạch, để ráo nước trong vài phút, đem lên thớt và thái nhỏ thành các miếng vuông, khoảng 2x2cm. Riềng các bạn đem xay nhuyễn, sả rửa sạch, sau đó băm nhỏ, lá móc mật rửa sạch.

 

Bước 2 : Ướp thịt lợn rừng đã thái với hỗn hợp nước riềng xay, sả, mắm tôm, mẻ, mật ong, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn, hạt dổi, lá móc mật , để nguyên như vậy khoảng 1-2 tiếng cho gia vị ngấm đều vào thịt. 

Bước 3 : Xếp miếng  thịt lợn rừng đã được ướp lên vỉ nướng,hoặc xiên nướng, lá móc mật trộn cùng hoặc bọc ngoài miếng thịt, một điểm lưu ý đó là các bạn nên nướng thịt trên than hoa,như vậy thịt sẽ thơm hơn, trong quá trình nướng, vừa nướng các bạn vừa tưới dầu ăn hoặc mỡ lên trên mặt sẽ làm thịt đỡ bị khô, lật đều tay cả 2 mặt để thịt có thể chín đều. Nướng đến khi thấy thịt có màu vàng đều, có mùi thơm và hơi xém cạnh là đã chín.

Ảnh 3 Thịt Lợn Rừng Nướng Lá Móc Mật   Các món ngon từ Lợn Rừng

Thịt Nướng Lá Móc mật

Thưởng thức :

Bày món ăn ra đĩa, ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận độ mềm của thịt và mùi thơm của lá móc mật, ngon hơn khi chấm với nước xì dầu tỏi ớt.

Chúc các bạn ngon miệng.

Cách nhận biết thịt lợn rừng thật

POSTED ON September 13th  - POSTED IN THÔNG TIN

Thịt lợn rừng giả tràn lan trên thị trường

Công an huyện Quảng Xương, Thanh hóa vừa phát hiện gần 700 kg thịt và đuôi lợn rừng nái được sản xuất và gắn mác thành thịt lợn rừng mang đi tiêu thụ tại các nhà hàng và các cửa hàng thịt lợn.

Phát hiện những chấm nhỏ màu đen như lỗ chân lông lợn rừng, nhưng do dấu kim được nung đỏ rồi châm vào thịt để xăm thành những lỗ màu xám đen, làm giả thịt lợn rừng với giá hơn 160.000 đồng/ kg

Thực tế, hiện nay, lợn rừng được coi là một đặc sản quý hiếm bởi đặc tính hoang dã và chất lượng thịt . Tình trang phá rừng, khai thác tài nguyên dẫn đến lợn rừng hoang dã tự nhiên ngày càng khó tìm. Các cơ quan bảo vệ môi trường cũng khuyến cáo : Nhằm bảo vệ môi trường, hạn chế giết mổ động vật hoang dã.

Sự khan hiếm và khó khăn này, khiến các cơ sở thịt lợn làm  giả lợn rừng bất chấp an toàn và chất lượng, chạy theo lợi nhuận để “ biến “ thịt lợn nái thành  lợn rừng.

 

thit lon rung gia bi phat hien Cách nhận biết thịt lợn rừng thật

Gần 700 kg thịt lợn rừng giả bị phát hiện ( Ảnh: Vnexpress)

Với người tiêu dùng, thịt lợn rừng giả không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị, mà đặc biệt nó tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Do quá trình giết mổ “ chui “, không có lò mổ đạt tiêu chuẩn, nên quy trình giết mổ không thể đảm bảo vệ sinh. Những loại thịt giả không rõ nguồn gốc thường có tỉ lệ nhiễm các bệnh giun sán, khuẩn cầu …

Hoặc là lợn nái già yếu chết không được xử lý tiêu hủy mà được tẩm hóa chất để giữ thịt tươi và săn chắc ( giả  thịt giống lợn rừng). Nhiều lợn chết đã bốc mùi hôi thối từ nội tạng, do lợn rừng nái ăn cám công nghiệp lâu ngày, chất độc tích tụ sẽ ảnh hưởng cực xấu tới sức khỏe người tiêu dùng.

Chính vì vậy, khi chọn mua thịt lợn rừng cần quan sát dựa trên những dấu hiệu cơ bản để nhận biết và lựa chọn mua được thịt của lợn rừng thật.

 

Dấu hiệu nhận biết thịt lợn rừng thật

a. Về đặc điểm bên ngoài :  Thịt của lợn rừng thật có lớp da và lông khá dày, mõm lợn rừng dài cứng do đặc điểm bản năng dũi đào đất để tìm kiếm thức ăn. Có cặp nanh dưới dài chìa ra khỏi mồm, hơi cong.

Lợn rừng tai bé hơn lợn nuôi, các lỗ chân lông khá sát, hốc mắt to, chân to chắc .

– Đặc điểm lớp da và lợn rừng: 

Các lỗ chân lông khá sát nhau.

Da khá dày và cứng giòn không dai. Lớp thịt nạc gần như dính liền vào với da vì lớp mỡ ở giữa rất ít . Da lợn rừng thật hơi sần sùi,thô ráp và không bóng, trơn láng như da của lợn nhà nuôi hoặc lợn lai.

 

Cach lam thit lon rung gia Cách nhận biết thịt lợn rừng thật

Xăm lông giả giống lợn rừng (Ảnh minh họa: Internet)

– Màu sắc: Da ( nếu còn lông ) lợn rừng có màu sắc xám đen nhạt , không có màu hồng như thịt lợn nuôi lấy thịt và trước khi chế biến có mùi hôi đặc trưng. Đặc trưng là bì giày nhưng giòn, không nhão, lớp mỡ ít hoặc hầu như không có.

Một số cơ sở sản xuất lợn rừng tinh vi, lựa chọn loại lợn rừng nái khoang đen nhằm làm giả giống lợn rừng lai. Để có thể có bữa ăn đặc trưng đúng vị, người tiêu dùng nên lựa chọn giống lợn rừng thuần chủng.

– Mùi vị thịt lợn rừng:  Thịt của lợn rừng được chế biến nhưng luôn giữ được vị đậm, chắc đặc trưng, không ra nhiều nước, do chế độ ăn không tăng trọng. Đặc biệt, nếu là giống lợn rừng thuần chủng thì chất lượng thịt săn chắc hơn hẳn lợn rừng lai khác.

 

Bì lợn rừng dày, cứng và thô ráp. Một số cơ sở sử dụng để làm món thịt chua đặc sản ( Đặc sản Thịt chua Thanh Sơn ).

Thường chế biến trong khoảng 20p thì mới ăn được. Còn thịt lợn rừng lai hoặc thịt lợn nuôi nhà thường nhiều mỡ, thịt mềm và không giòn.

Các cơ sở làm giả lợn rừng bằng cách chọn lợn nái già, 1 tháng trước khi giết mổ bị ép hạn chế uống nước và ăn, để thịt khô và giảm nước giống như lợn rừng.

 

Về lông : Trước đây để nhận biết lợn rừng , thường nhìn bằng mắt thường . Thịt lợn rừng thật có 3  sợi lông chụp và một chỗ. Các cơ sở thường làm giả lợn rừng bằng cách bắn thêm lông hoặc xăm vào bằng 3 kim được nung nóng đỏ.

Để kiểm tra, người tiêu dùng nên bứt thử lỗ chân lông ở trên bì lợn xem đó là thật hay giả chứ không thể nhận biết bằng mắt thường.

thit lon rung that Internet Cách nhận biết thịt lợn rừng thật

Thịt lợn rừng thật – Minh họa : Internet

 

Để tránh mua phải lợn rừng giả ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn, mùi vị và ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, nên chọn mua lợn rừng tại các cơ sở uy tín, đáng tin cậy và có các giấy chứng nhận an toàn từ các cơ quan chức năng có thẩm quyền. Không nên mua lợn rừng ở địa điểm nguồn gốc không rõ ràng, không rõ xuất sứ.

Nên mua lợn rừng được bảo quản trong túi hút chân không, vì thịt lợn rừng đắt, không có điều kiện để bảo quản tủ đá, nên các cơ sở không rõ nguồn gốc thường sử dụng các chất bảo quản để giữ thịt tươi ở ngoài trời. Các chất bảo quản không rõ nguồn gốc thường là nguyên nhân gây ung thư, dị ứng và ngộ độc.

Có thể bảo quản thịt lợn rừng bằng cách cấp đông ở tủ đá với nhiệt độ dưới – 15*C và hút chân không. Với cách bảo quản này, thịt có thể được từ 3-6 tháng mà ảnh hưởng không đáng kể đến chất lượng thịt..

Ẩm thực châu Á : Đầu năm ăn thịt lợn rừng lấy may mắn.

POSTED ON September 8th  - POSTED IN THÔNG TIN

Truyền thống ăn thịt lợn rừng lấy may

Từ xa xưa các ông bà ta, việc truyền thống ăn thịt lợn rừng ở các vùng Tây nguyên ( Lễ hội tế thần linh, lễ tạ ơn ) đen lại may mắn cả năm cho người dân và cũng là đáp trả lễ cho thần linh phù hộ năm cũ mùa màng bội thu.

Văn hóa đó lan truyền các vùng đồng bằng phương bắc thì lợn rừng có 3 chấu, tượng trưng cho Phúc – Lộc THọ

Ở Tuy Hòa, Phú Yên, khoảng mùng 2, 3 tết, người ta có thể thấy người dân bán lợn rừng trên các tuyến đường chính. Lợn rừng chủ yếu là lợn rừng lai, mặc dù chất lượng thịt không được như lợn rừng thuần chủng, nhưng vì tục ăn lấy may nên vẫn được ưa chuộng.

Thịt được bán trên các xe thồ hoặc xạp hàng trên lề chợ cóc, từ khoảng 6 giờ sáng. Mặc dù giá lên tới gần 300,000 đồng /kg nhưng vẫn đắt hàng. Do quan niệm cả năm, lợn rừng là loài hoang dã, khỏe mạnh, nên đầu năm ăn  lợn rừng sẽ khỏe mạnh cả năm. Cùng với quan niệm này, thì họ giải thích rằng ba ngày đầu năm mới, họ không ăn thịt bò, nai vì thường gợi lên hình ảnh  “ chậm như bò “ hay ngơ ngác như nai.

140902 wild boar 630a ddb96cf2d787315fcb160dc1c23ac78e.nbcnews ux 2880 1000 1024x610 Ẩm thực châu Á : Đầu năm ăn thịt lợn rừng lấy may mắn.

Ăn thịt lợn rừng đầu năm mang lại may mắn

Một số tài liệu nghiên cứu văn hóa dân gian Việt Nam viết rằng người ra thường quan niệm rằng vì : “ Lợn rừng một số câu chuyện là loài hoang dã, có tính biểu tượng cho sức mạnh, nhưng không phải loài thú dữ như hổ, gấu mà là giống lợn rừng gần với loài lợn nhà, quen thuộc với đời sống nông nghiệp từ đời xưa.

Trong một số truyện cổ, thì 3 chấu lông của lợn rừng là điểm khác biệt với lợn nuôi nhà, và tương trựng cho Phúc Lộc Thọ lâu bền.

Không còn lợn rừng hoang dã

Ngày nay, lợn rừng chủ yếu từ các tỉnh miền núi như Hòa Bình, Yên Bái, Sơn La. Nhưng ngày nay, phá rừng nên diện tích tự nhiên thu hẹp nhanh chóng, nhiều loài dộng vật có nguy cơ biến mất nhanh chóng chỉ trong một vài năm tiếp theo.  Vì vậy, lợn rừng trong tự nhiên hầu như rất hiếm và rất ít có lợn rừng thuần chủng do nạn săn bắn quá mức từ người dân địa phương, các thương lái mở rộng tìm kiếm nguồn hàng sang các tỉnh cao nguyên như Kontum, Gia Lai… nhưng rất hiếm để bắt gặp lợn rừng.

Nhu cầu thị trường thịt lợn rừng tăng cao trong các dịp lễ tế, nhiều lái buôn chạy theo lợi nhuận đã trộn thịt lợn đen ( loại lợn đồng bào dân tộc Banar, Ede nuôi ) để giả bán lợn rừng.

Để nhận dạng và phân biệt giữa 2 loại thịt lợn bằng mắt thường dự trên đặc điểm ” lông 3 chấu “. Trước đây, các nhận biết lợn rừng qua đặc điểm lông khá đúng, nhưng ngày nay, bằng một số thủ thuật như xăm lông, bấm lông để đánh lừa người tiêu dùng, một số thương lái đã phải không cạo lông lợn rừng khi xẻ thịt để chứng minh.

Tuy nhiên, vì vấn nạn làm giả thịt nên người mua lợn rừng ngày nay mới chỉ quan tâm được đến ” thật hay giả ” chứ chất lượng thì chưa thể chú ý đến.

 

Ăn thịt lợn rừng đầu năm để lấy may đã trở thành một thói quen từ xưa của người dân, nhưng nếu không chấm dứt việc phá rừng săn bắt bừa bãi, thì lợn rừng hoang dã cũng không còn. Hiện nay, các địa phương đã khuyến khích nuôi lợn rừng để bảo tồn động vật hoang dã, và để hạn chế tình trạng giả thịt lợn rừng ảnh hưởng đến thị trường thực phẩm.

Nguồn : Trang trại Lợn rừng Sinh học Cẩm đình tổng hợp.

Cận cảnh “ công nghệ “ biến thịt lợn nái thành thịt lợn rừng.

POSTED ON September 7th  - POSTED IN THÔNG TIN

Biến thịt lợn nái thành thịt lợn rừng

Để đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng –  Trang trại Lợn rừng Sinh học Cẩm Đình

Bài viết dưới đây được tổng hợp từ các trang tin tức trên mạng Internet, để người tiêu dùng cảnh giác và tránh mua thịt lợn rừng ở những nơi bán không rõ nguồn gốc xuất sứ và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lợn nái giá được xăm lông ( bắn hoặc ghim) rồi mang đi tiêu thụ qua các kênh như nhà hàng, quán nhậu hoặc bán trên mạng Internet  . Tuy nhiên, hầu hết khách hàng sử dụng sản phẩm vô tư mà hầu hết không biết mình đã bị lừa.

“ Văn hóa Phương Đông quan niệm rằng, ngày lễ, ngày Tết ăn thịt lợn rừng thì cả năm gặp nhiều may mắn. Do lông lợn rừng có “ ba chấu “ một lỗ và tượng trưng cho Phúc Lộc Thọ “ – Tổng hợp : Internet.

Ngày nay, diện tích rừng bị thu hẹp, tình trạng săn bắn, phá rừng diễn ra thường xuyên và có tốc độ gia tăng nhanh, nên lợn rừng hoang dã ngày nay rất hiếm gặp. Người dân thành phố đi qua các Tỉnh Yên Bái, Hòa Bình, Sơn La… thường thấy người dân tộc bán lề đường, thì nghĩ là lợn rừng hoang dã “ thật “. Tuy nhiên, ngày nay, các tỉnh miền núi phải nhập thịt từ các tỉnh đồng bằng, nên chất lượng thịt lợn rừng “ luôn luôn sẵn có “ thì chưa thể kiểm chứng.

 

Thế nên, các gia đình tại Hà Nội thường tìm đến các trang trại lợn rừng để lựa chọn thịt lợn rừng thật. Tuy nhiên, không ít người tiêu dùng đọc thông tin trên các trang quảng cáo vẫn mua phải “ thịt lợn rừng giả “.

Một số trang trại thường phối giống giữa lợn rừng và lợn nhà để có lợn rừng lai. Tuy nhiên, với những thực khách sành ăn, thì lợn rừng Thuần chủng vẫn đem lại khẩu vị đặc biệt nhất.

Xưởng ” sản xuất ”  thịt lợn rừng

Gần đây, hàng loạt phóng viên báo chí đã có những bài viết về chuyến “ thâm nhập “ vào trung tâm chuyên chế biến “ lợn nái già “ thành lợn rừng . Địa điểm rại xã Xuân Hưng, Xuân Lộc, Đồng Nai. Nơi đây, có hàng chục lò “ sản xuất “ ngày đêm để cung cấp  cho thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận.

Đầu tiên, các lò “ sản xuất “ này thu mua lợn rừng nái già , bị “ loại bỏ “ do không còn đẻ được nữa. Và thường chọn các con lợn nái màu đen ( giả lợn rừng ) và chọn loại khoang trắng, đen ( giả giống lợn rừng lai lợn nhà ) và mua với giá cực rẻ khoảng 20.000 – 30.000đ/ kg.

lợn rừng giả 1 Cận cảnh “ công nghệ “ biến thịt lợn nái thành thịt lợn rừng.

Hình ảnh khu vực “ sản xuất lợn rừng “ trên mạng Internet.

Tiếp theo, lợn nái già được cho vào chuồng , mỗi ngày chỉ cho uống nước một lần ( với mục đích giảm mỡ và nước ) và chỉ cho ăn một bữa cám loãng để “ cầm hơi “ .

Việc “ tra tấn “ này được chủ trang trại nói rằng : Mục đích để làm cho lợn nái giảm trọng lượng nước trên cơ thể, giảm mỡ để giống ” lợn rừng “. Thông thường, mỗi con lợn nái phải chịu đựng trong khoảng 1 tháng thì đạt yêu cầu. Tuy nhiên, nếu không chịu được, chết thì cũng đem đi chế biến ngay.

Một nghiên cứu của các nhà khoa học trên thế giới đưa ra, tình trạng tra tấn “ động vật “ trước khi giết mổ có ảnh hưởng đặc biệt nghiêm trọng đến người sử dụng sản phẩm. Với cơ chế phản vệ và bị ức chế thần kinh ( Tương tự stress ), động vật sẽ sản sinh hàm lượng chất độc trong máu. Do thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết để “ trao đổi sự sống “, thì thức ăn chỉ đủ “ duy trì sự sống “. Dẫn đến các cơ quan bài tiết “ Thận, Gan … gần như không thể hoạt động. Hậu quả là những chất độc từ “ cám công nghiệp “ cho lợn ăn tích tụ trên cơ thể thịt lợn nái già, lâu ngày không được thải ra. Người sử dụng thực phẩm” thịt lợn rừng giả “ là người gánh chịu toàn bộ hậu quả.

lợn rừng giả 2 Cận cảnh “ công nghệ “ biến thịt lợn nái thành thịt lợn rừng.

Lợn nái già bị ” tra tần ” trước khi ” nâng cấp ” lên thành lợn rừng – Nguồn Internet

 

Sau giết mổ, cạo lông, người bán dùng đèn khò, loại dùng khí đá để đốt và xì lên da lợn rừng, tạo màu vàng rộm như thịt bê thui. Sau đó thịt được ướp đá khoảng 20 giờ

” Công nghệ ” làm giả thịt lợn rừng

Ghim hoặc xăm lông cho lợn nái – Công đoạn “ sản xuất thành phẩm “.

Kế tiếp, để đánh lừa người tiêu dùng “ sành ăn “ bằng công đoạn xăm hoặc ghim lông diễn ra.

Họ dùng ba chiếc kim buộc chặt vào đầu thanh tre ( đũa ) rồi hơ trên lửa đèn dầu đến khi đầu kim đỏ để xăm vào miếng thịt . Khói muội của các vết xăm này lưu lại và giống hệt như lỗ chân lông của lợn rừng đã cạo sạch. Chỉ trong khoảng 1,5 giờ, 2 người có thể xăm kín một con lợn nái già. Mỗi công xăm được trả 200.0000/ ngày. “  Lợn rừng giả  được chào bán trên lề đường với giá khoảng 200.000 đồng / ngày. Lợi nhuận gần như gấp 10 lần, khiến đây trở thành một nghề “ sản xuất “ phát triển nhanh chóng. Tinh vi hơn, những miếng thịt lợn được găm mảnh đạn chì cho thịt lợn giống với lợn rừng được săn .

Khách hàng khó có thể nhận biết được chỉ bằng mắt thường.

heo rugn gia ff725 Cận cảnh “ công nghệ “ biến thịt lợn nái thành thịt lợn rừng.

Công nghệ làm giả thịt lợn rừng tinh vi – Nguồn Internet

Với công nghệ đơn giản , một con lợn nái già được làm giả lợn rừng, đem lại lợi nhuận gấp khoảng 6 đến 7 lần bán lợn nái thường. Tính thông thường, một con lợn nái già sau “ sản xuất “ thi về cả gần chục triệu đồng. Lợi nhuận cao, công việc dễ dàng nên rất nhiều làng biến thành lò sản xuất. Theo ước tính của phóng viên, Xuân Hưng mỗi ngày xuất cả tấn thịt cung cấp ra thị trường, chủ yếu là thị trường thành phố Hồ Chí Minh, tại các quán nhậu, nhà hàng giá rẻ và các vùng lân cận.

 

Ngày nay, vấn đề về an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu, nhiều cơ sở “ sản xuất “ lò mổ đã chạy theo lợi nhuận, để biến thịt lợn nái thành thịt lợn rừng đánh lừa người tiêu dùng. Để trở thành người tiêu dùng thông thái, trang trại Lợn rừng Sinh học Cẩm đình khuyến khích thực khách lựa chọn các sản phẩm từ thiên nhiên một cách thận trọng, từ những cơ sở có uy tín và đảm bảo chất lượng. Để giữ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

 

Thận trọng khi mua thịt lợn rừng

POSTED ON September 6th  - POSTED IN THÔNG TIN

Thận trọng khi mua thịt lợn rừng

 

Những năm gần đây, việc nuôi lợn rừng lấy thịt bắt đầu phát triển tốt ở một số tỉnh miền Bắc.

Mặc dù vậy,   người tiêu dùng còn hạn chế về hiểu biết, và các cơ chế kiểm định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm còn kém, quản lý thị trường và sản phẩm còn chưa tốt, đã tạo cơ hội để “ thịt lợn rừng giả “ xâm nhập vào thị trường đánh lừa người tiêu dùng

 

Nuôi lợn rừng phát triển mạnh

Do nhu cầu ăn uống các sản phẩm chất lượng của người dân tăng cao, nên thị trường sản phẩm từ thịt lợn rừng khá sôi động. Trong khi thị trường chưa đủ nguồn cung cấp, vì vậy việc nuôi lợn rừng lấy thịt phát triển và trở thành xu thế để các hộ nông dân phát triển kinh tế.

 

IMG 9925 1024x538 Thận trọng khi mua thịt lợn rừng

Trang trại lợn rừng Thái Lan

Trang trại Lợn rừng Sinh học Cẩm Đình

 

Đến thăm trang trại lợn rừng Sinh học Cẩm Đình mới thực sự choáng ngợp. Với diện tích rộng hơn 30 ha bên cạnh sông Hồng, trang trại nuôi thả trên 1.000 con lợn rừng thuần chủng (trong đó luôn có khoảng hơn 400 con lợn rừng thương phẩm sẵn sàng xuất chuồng).

 

Anh Phùng Văn Năm – Quản lý trang trại cho biết:

Nuôi lợn rừng tự nhiên bắt trực tiếp từ hoang dã là rất khó, vì ngày nay săn bắn nên lợn rừng hoang dã hầu như không thấy. Và có nuôi thì cũng gặp khó khăn, bệnh tật chỉ trong một thời gian ngắn sẽ chết, bởi lợn rừng hoang dã không thích nghi được với cuộc sống nuôi nhốt.

 

Trên thực tế hiện nay, phần lớn các cơ sở nuôi lợn rừng là lợn rừng lai giữa lợn rừng hoang dã và lợn rừng giống đã nuôi thuần.

 

Khó nhận biết thịt lợn rừng giả

 

Thị trường phát triển nhanh, nhu cầu về các món ăn từ lợn rừng phục vụ các dịp lễ, tết khá cao, tạo điều kiện cho một số thành phần xấu làm giả thịt lợn rừng.

Quá trình kinh doanh khó kiểm soát, thời gian gần đây, báo chí và các chi cục quản lý thị trường đã liên tục phát hiện các hình thức rao bán thịt lợn rừng như bày bán trên vỉa hè, đường quốc lộ các tỉnh miền núi, rao bán tận nơi … nhưng về chất lượng và “ thật hay giả “ thì người tiêu dùng thực sự khó để nhận biết.

 

Thịt lợn rừng nái già, thường dùng để làm giả. Thịt được chia thành nhiều miếng nhỏ, nhìn bên ngoài khó để phân biệt được đâu là lợn rừng tự nhiên, lợn rừng nuôi hay thịt lợn nái già.

Kèm theo dẫn chứng cụ thể, là những mảnh đạn chì gim trong mớ thịt lợn rừng được bày bán bởi người dân tộc tại Yên bái, miếng da dày, có 3 sợi lông trên một lỗ chân lông …. thì không hiếm người mua tin là lợn rừng thật.

 

heo rugn gia ff725 Thận trọng khi mua thịt lợn rừng

Làm giả ” thịt lợn rừng ” một cách tinh vi – Nguồn : Báo mạng

Chỉ đến khi mang ra chế biến, người tiêu dùng mới biết mình bị lừa.

 

Chị Linh ở Trương Định, Hoang Mai than thở : “ Có lần, tôi mua 1 kg thịt lợn rừng của người dân tộc bán trên lề đường, khi nấu lên thì rất khó ăn, thịt rất dai, mà còn có mùi khét của nhựa, hóa ra là thịt lợn nái già.

Thịt được làm giả rất tinh vi. Phần da của lợn nái già dày giống thịt lợn rừng, người bán còn dùng máy bắn lông giả bằng sợi cước lên da, 3 sợi lông trên một lỗ chân lông, thì đúng là người tiêu dùng không thể ngờ được.

Ngay cả các cơ quan chức năng hay những người mới nuôi cũng khó phân biệt nếu chỉ đánh giá bằng mắt thường.

 

Ông Phùng Văn Năm – Quản lý trang trại lợn rừng cho hay:

Các điểm bán lợn rừng trên lề đường hay trên mạng Internet đều có xuất giấy trình tờ mua lợn rừng từ các trại nuôi lợn hợp pháp. Tuy nhiên, làm thế nào để xác định thịt lợn rừng họ đang rao bán có tương ứng với giấy tờ xuất trình không lại là một vấn đề còn gây đau đầu với các cơ quan quản lý.

Việc xử phạt cũng khó khăn vì họ bày bán 2 loại thịt lẫn lộn, và người tiêu dùng hay các cơ quan chức năng cũng mới chỉ có thể kiểm tra bằng mắt thường nên độ chính xác chưa cao.

 

Ngày nay, nhiều người dân sành ăn thích ăn các món đặc sản từ lợn rừng. Tuy nhiên trên thực tế, lợn rừng nếu ngoài tự nhiên hoặc chăn nuôi không đảm bảo vệ sinh, quá trình giết mổ không an toàn, thì tỉ lệ nhiễm bệnh cao không kém lợn thường. Chưa kể, giá lợn rừng cao, nên một số nơi thường dùng hóa chất để bảo quản thịt.

Do vậy, để đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng và tự bảo vệ chính mình, người tiêu dùng nên chọn mua thịt lợn rừng ở những cơ sở có uy tín và phải có kiểm dịch thú y. Hạn chế mua thịt lợn rừng ở những nơi không rõ về quy trình bảo quản, giết mổ như lề đường, hay các cơ sở không rõ nguồn gốc sử dụng hóa chất bảo quản. Bảo quản thịt lợn rừng an toàn nhất là hút chân không và cấp đông ( tủ đá ). Với cách bảo quản như vậy, chất lượng thịt và dinh dưỡng vẫn đảm bảo và để được từ 3 – 6 tháng với nhiệt độ -15 C, tránh sử dụng các chất bảo quản.

 

 

Kỹ thuật nuôi Lợn rừng

POSTED ON August 11th  - POSTED IN TƯ VẤN CHĂN NUÔI

Bài viết được www.bán lợn rừng.vn tổng hợp từ Internet và một số dự án đầu tư đã được cấp phép. Thông tin đăng để bà con có cái nhìn tổng quát trước khi quyết định chăn nuôi lợn rừng.

Lợn rừng có nguồn gốc Thái Lan và Việt Nam, du nhập vào nước ta vào những năm gần đây và được Hội Khuyến Nông – Bộ Nông Nghiệp khuyến khích phát triển chăn nuôi.

Ngoài giá trị về nanh thì thịt lợn rừng cũng là một sản phẩm cao cấp giàu sắt ít mỡ, hàm lượng cholesterol thấp hơn thịt thịt bò, bê, gà, heo nhà nên không gây nguy cơ thừa cân, béo phì và bệnh tim mạch.

Xét về mặt cảm quan thì nhìn gần như thịt bò, nhưng hương vị của nó lại thuộc top thịt rừng đà điểu, nai, nhiếm, dê… Có lẽ chính vì những lý do đó mà loại thịt này mang cả ưu điểm của thịt rừng và thịt bò gộp lại.

Do đó, bà con có dự định nuôi lợn rừng và muốn nuôi lợn rừng đạt năng suất cao, lãi nhiều cầnhiểu rõ về các chỉ tiêu Kinh tế kỹ thuật sau :

(Lưu ý, các chỉ tiêu mang tính tham khảo, một khác số phụ thuộc vào thời tiết, nguồn thức ăn, giống lợn rừng…v.v….Các chỉ tiêu chung dưới đây đã được nghiên cứu tổng hợp )

4.3.1. Các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật

1. Giai đoạn nuôi bú mẹ: sơ sinh

-2 tháng tuổi

– Khối lượng sơ sinh: 0,3-0,7 kg/con

– Tỷ lệ nuôi sống: 75-85 %

– Khối lượng cuối giai đoạn: 7-10 kg/con

– Tiêu tốn thức ăn/giai đoạn: Tinh: 1,86 kg – Xanh: 2,28 kg

2. Giai đoạn lợn rừng con 2-6 tháng tuổi

– Tỷ lệ nuôi sống: 90-95 %

– Khối lượng cuối giai đoạn: 35 kg/con

– Tiêu tốn thức ăn/giai đoạn: Tinh: 2,99 kg Xanh: 4,34 kg

 

3. Giai đoạn sinh trưởng 6 -12 tháng tuổi

– Tỷ lệ nuôi sống: 95-98 %

– Khối lượng cơ thể? Đực : 55-60 kg/con Cái: 50-55 kg/con

– Tiêu tốn thức ăn/giai đoạn: Tinh: 6,0-6,2 kg

Xanh: 4-4,5 kg (Nếu nuôi thịt giết mổ lúc 10-12 tháng tuổi)

4. Giai đoạn nuôi hậu bị: 7-8 tháng tuổi

– Tỷ lệ nuôi sống: 97-98 % – Tỷ lệ chọn lọc lên đẻ: 80-85%

– Khối lượng cơ thểĐực: 40-45 kg/con Cái: 35-40 kg/con

– Nên cho ăn thức ăn: Tinh: 1,3-1,4 kg/con/ngày Xanh: 1,0-1,5 kg/con/ngày

5. Giai đoạn sinh sản

– Tuổi thành thục Con đực> 8 tháng Con cái > 7 tháng – Tỷ lệ nuôi sống: 95-98 %

– Tỷ lệ ghép đực cái: 1/2

– Mức ăn thức ăn:

+ Tinh: 1,6-1,7 kg/con/ngày + Xanh: tự do (thả đồng cỏ)

– Sản lượng heo rừng con/nái: + Năm đẻ thứ nhất: 10-12 con + Năm đẻ thứ hai: 15-22

– Chi phí thức ăn /heo con sơ sinh (8 tháng đẻ) mùa sinh sản

+ Năm đẻ thứ nhất: 12,4 kg/con heo con + Năm đẻ thứ hai: 9,0- 11,6 kg/con heo con

– Tỷ lệ phối: 65-68%

– Tỷ lệ sinh/phối: 75-80%

– Tỷ lệ ấp sinh/nuôi sống : 78,7-94,4%

 

Bài tiếp theo : Kỹ thuật nuôi lợn rừng từ sơ sinh đến 2 tháng tuổi

Thức ăn nuôi lợn rừng sinh sản – Lợn rừng Thái Lan

POSTED ON July 28th  - POSTED IN TƯ VẤN CHĂN NUÔI

A. Thức ăn dinh dưỡng cho lợn rừng mùa sinh sản

Bài viết nhằm củng cố kiến thức cho bà con trong việc nuôi lợn rừng, chăm sóc lợn rừng sinh đẻ. Tăng sức đề kháng và hiệu quả kinh tế cao trong chăn nuôi .

Sử dụng thức ăn là một giải pháp để kích thích lợn rừng nái động dục và tăng số lượng trứng rụng trong một chu kỳ động dục.

Tại trang trại Lợn rừng Sinh học Cẩm đình, các kĩ sư nông nghiệp đã nghiên cứu ” Chuỗi thức ăn Sinh học ” để phù hợp nhất với đặc tính sinh hoạt, sinh sản bản năng của lợn rừng thuần chủng. ( Đặc biệt là giống Lợn rừng Thái lan không lai )

Ngoài vacxin phòng bệnh và các vi lượng bổ xung theo hướng dẫn của chi cục thú Y huyện Phúc Thọ, 95 % thức ăn của lợn rừng Thái Lan thuần chủng tại đây là Rau, củ quả tự nhiên, không thuốc bảo vệ thực vật. Lợn rừng nên có chế độ ăn nghiên cứu để có thể đào thải bệnh tự nhiên. Bà con có thể đến thăm quan trực tiếp quy trình chăn nuôi, cho ăn, phòng bệnh tại trang trại bất cứ lúc nào.

Đọc thêm về : Chuỗi thức ăn sinh học

Bài viết dưới đây được tổng hợp kiến thức cơ bản cho bà con trong chăn nuôi lợn rừng sinh sản ( lợn rừng đẻ ) :

Thông thường, đối với lợn rừng, chúng ta thường cho rằng không cần cho ăn nhiều thức ăn. Điều này phù hợp với sinh trưởng của lợn rừng, nhưng chưa thực sự thỏa đáng đối với chăn nuôi lợn rừng nái sinh sản. Bởi vì, thức ăn và dinh dưỡng giai đoạn trước phối giống có vai trò quan trọng trong việc kích thích lợn rừng nái động dục, . Như chúng ta đã biết nếu lợn rừng nái sung mãn thì tử noãn mới phát triển điều hòa kích thích sự phát triển của buồng trứng, tăng số trứng

rụng, từ đó làm tăng số lượng con đẻ/lứa và số lứa đẻ/năm của lợn nái. , mỗi kỳ động dục sẽ có nhiều trứng rụng dẫn đến lứa đẻ được nhiều con (từ 6-7 con trở lên). Ngược lại nếu lợn rừng nái ốm yếu thì kỳ động dục số tử noãn rụng xuống tử cung ít thì lứa đẻ đó sẽ đẻ it con (có thể 1-2 con).

Để đạt được điều này, giai đoạn trước khi phối giống hoặc sau khi cai sữa lợn con, người chăn nuôi cần cho lợn rừng nái ăn chế độ như sau:

 

B. Đối với lợn rừng nái chuẩn bị phối giống:

Trước khi dự kiến phối giống khoảng 10 – 14 ngày cho ăn tăng thêm 40% lượng thức ăn tinh (Ngô, đỗ tương rang, củ quả…) so với những ngày trước đó,

lượng thức ăn thô xanh cho ăn tự do.

Sau khi lợn rừng nái động dục, phối giống trở lại chế độ ăn bình thường.

 

C. Đối với lợn rừng nái đã sinh sản:

 

Ngày cai sữa: Không cho lợn rừng mẹ  ăn và hạn chế nước uống.

Lợn đực giống: Phải nuôi riêng và có chế độ bồi dưỡng, nhất là thức ăn tinh giàu đạm, khoáng, sinh tố. ( Các loại ngũ cốc, ngô, rau….)

Ngày phối giống nên bổ sung thêm thức ăn tinh giàu dinh dưỡng, 1 -2 quả trứng gà, muối khoáng, sinh tố cho ăn tự do . . .bởi nếu cho ăn thất thường dẫn đến sức yếu thì tinh dịch sẽ chứa ít tinh trùng hoặc tinh trùng yếu dẫn đến việc phối giống không đậu thai.

Lưu ý không nên để cho lợn rừng nái và lợn rừng đực trở nên mập ú vì nó sẽ ảnh hưởng đến việc phối giống, lợn rừng đực thì chậm chạp lười biếng còn lợn rừng nái thì đến kỳ động dục mà mập ú dẫn tới trứng sẽ bị mỡ bao bọc nên rụng xuống tử cung không nhiều, dẫn đến đẻ ít con .

 

Đọc thêm bài viết về : Nuôi lợn rừng sơ sinh | Nuôi lợn rừng giống  : Giai đoạn từ sơ sinh đến 2 tháng tuổi.

 

 

Tổng quan về Lợn rừng

POSTED ON July 27th  - POSTED IN TƯ VẤN CHĂN NUÔI

Bài viết được www.banlonrung.vn dịch từ website www. thainationalparks.com để có cái nhìn tổng quan nhất về giống Lợn rừng, dưới quan điểm của các nước Thái Lan, Châu Âu, …

 

(Sus scrofa – Tên khoa học )), còn được gọi là lợn rừng, là một loài Sus chi lợn, một phần của chủng Suidae. Lợn rừng bao gồm nhiều phân loài. Nó là tổ tiên hoang dã của lợn trong nước, một con vật mà nó tự do hybridises. Lợn rừng hoang dã có nguồn gốc ở hầu khắp Bắc và Trung Âu, khu vực Địa Trung Hải (bao gồm cả núi Atlas của Bắc Phi) và phần lớn châu Á, bao gồm Nhật Bản và phía nam cũng như Indonesia. Quần thể cũng đã được giới thiệu  một số nơi trên thế giới, đặc biệt là các nước châu Mỹ và châu Úc. Ở những nơi khác, người dân nuôi lợn rừng hoang dã

Tên

Lợn rừng cũng được gọi bằng nhiều tên khác nhau, bao gồm cả lợn hoang dã hoặc chỉ đơn giản là lợn đực. Ở Mỹ, chúng thường được gọi tắt là razorbacks hoặc lợn châu Âu.

Tính chất vật lý

Cơ thể của loài lợn rừng nhỏ gọn; người đứng đầu là lớn, hai chân tương đối ngắn. Các lông gồm lông cứng và lông thường tốt hơn. Các màu sắc thường thay đổi từ màu xám đen tới màu đen hoặc nâu, nhưng có sự khác biệt rất lớn trong khu vực màu; thậm chí loài màu trắng được biết đến từ Trung Á. Trong suốt mùa đông lông dày đặc hơn nhiều.

Thịt Lợn Rừng Gác Bếp

POSTED ON October 13th  - POSTED IN THỊT LỢN RỪNG

Lựa Chọn Thịt Lợn Rừng

Để có món thịt lợn rừng gác bếp đạt tiêu chuẩn trước hết phải chọn loại lợn rừng đủ tiêu chuẩn được tuyển chọn kĩ lưỡng trên trang trại. Lợn rừng tại trang trại Cẩm Đình nhập giống thuần chủng tại Thái Lan, kết hợp vs điều kiện chăn thả tự nhiên cùng khâu phần ăn 100 % rau, củ, quả sạch… nên sức đề kháng cao, có khả năng chống chọi bệnh tốt, từ đó chất lượng thịt lợn rất khác biệt, thịt chắc và dinh dưỡng.
Tỷ lệ thịt mỡ ít, các thớ thịt nạc lại rắt mỡ vì thế “lợn rừng gác bếp” có vị ngọt đậm rất riêng.

bao quan thit lon rung gac bep Thịt Lợn Rừng Gác Bếp

Phương Pháp Làm

Đó phải là những thớ thịt ngon nhất từ bắp của lợn rừng thả rông trên các bãi chăn nuôi. Khi chế biến, người ta róc các thớ thịt ra thành từng miếng, dọc theo sườn thớ rộng khoảng 5 đến 10cm, dài khoảng 20cm, dày 3cm. Kết hợp với gia vị đặc biệt được tẩm ướp một cách tinh tế. Gia vị để tẩm ướp là những gia vị tự nhiên như ớt rừng, gừng, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao rồi hun bằng khói của than củi được đốt từ các loại than củi mọc trên núi đá. Sau khoảng 2-3 giờ ướp, họ lấy lạt xỏ thành từng miếng hoặc lấy thanh tre vót nhỏ xiên để miếng thịt căng đều rồi đem nướng trên than củi cho thịt chín.

Một cách để thịt ngon là không đặt thịt sát than củi, như vậy bên ngoài cháy nám mà bên trong lại chưa chín. Thịt được sấy đủ độ vừa chín, vì nếu khô quá, ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Nhưng đó mới chỉ là một nửa công đoạn để có được món thịt lợn rừng khô. Cái quan trọng hơn cả là công thức 3 khói 2 sương. Tức là phải để cái khói củi khô ám vào từng thớ thịt rồi đem thịt phơi sương. Ngậm sương đủ, lại mang vào treo trên gác bếp để hứng khói.

Quá trình hun khói thịt đòi hỏi phải liên tục, công phu và cả sự khéo léo cộng với vốn kinh nghiệm tích lũy lâu năm. Khi ăn thịt lợn rừng gác bếp mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. Miếng thịt khô dần nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ dai ngọt đậm đà của thịt khi ăn có thể cảm nhận rõ hương vị của núi rừng.

Đặc Trưng Của Sản Phẩm

Từ miếng thịt lợn rừng bình dị với cách chế biến tinh tế độc đáo, dẫu là thực khách kén ăn cũng dễ dàng bị chinh phục để rồi không khỏi lưu luyến, nhớ về ẩm thực riêng có của người Thái Tây Bắc – Thịt lợn rừng gác bếp Cẩm Đình.

thit lon rung gac bep Thịt Lợn Rừng Gác Bếp

Nhìn ngoài thịt có màu nâu sẫm, khi xé ra bên trong màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt lợn rừng gác bếp Cẩm Đình – khi nhai trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm của khói củi núi đá và chút cay nồng của tiêu rừng.
Thưởng thức món ăn chế biến từ thịt lợn rừng gác bếp cho ta cảm giác rất lạ của vị ngọt ngậy, không ngấy, miếng thịt lợn rừng bình dị với cách chế biến tinh tế, độc đáo. Lạ kỳ hơn nữa thịt lợn rừng càng treo gác bếp lâu càng ngon. Điều này chính là nét độc đáo, khó hiểu trong văn hóa ẩm thực vùng cao mà không phải nơi nào cũng có.

Cách Bảo Quản Thịt
Thịt lợn rừng gác bếp được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được trong thời gian lâu dài. Tuy vậy, khi mua về nhà tốt nhất nên để vào ngăn đá của tủ lạnh như vậy sản phẩm sẽ được bảo quản lâu hơn giữ được nguyên vị, mà vẫn đảm bảo chất lượng như ban đầu.

Hướng Dẫn Sử Dụng

Thịt lợn rừng gác bếp là món đặc sản vô cùng đặc biệt của Việt Nam, miếng thịt lợn rừng gác bếp truyền thống thường rất cầu kì trong cách chế biến cũng như thưởng thức. Không chỉ đơn giản là cho vào lò vi sóng hay hấp cách thủy như chúng ta hay làm, đồng bào dân tộc sẽ cuốn miếng thịt vào lá dong rồi vùi trong tro bếp, khi lấy ra thì đập miếng thịt để hết tro và làm miếng thịt tơi hơn.

phuong phap lam thit lon rung gac bep Thịt Lợn Rừng Gác Bếp

Tuy vậy nhưng với nhịp sống nhanh tại các đô thị hiện nay cách ăn cũng dần được đơn giản hơn để phù hợp với cuộc sống nhưng vẫn giữ được độ ngon đặc trưng của thịt lợn rừng gác bếp:
– Quay bằng lò vi sóng: bạn có thể cho thịt vào lò vi sóng và quay tầm 2-3 phút là được
– Hấp cách thủy: xếp các miếng thịt vào nồi rồi hấp cách thủy, đun sau khi sôi từ 5 đến 8 phút là có thể lấy ra ăn được
– Nướng: bạn có thể nướng bằng than hoa hoặc trên bếp ga, tuy nhiên cách này có thể làm cháy gia vị bên ngoài, bạn nên đập miếng thịt để loại bỏ phần cháy và làm miếng thịt tơi mềm hơn
– Ăn ngay: bạn cũng có thể ăn ngay mà không cần chế biến gì khác, tuy nhiên nếu bạn để trong ngăn đá thì có thể sẽ rất lạnh để ăn.

Khi ăn thịt lợn rừng gác bếp nên hấp nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy cho thịt lợn rừng có độ ẩm và mềm ra, sau đó đập dập, xé từng miếng nhỏ dọc thớ.
Thịt đã được tẩm ướp với ớt rừng nên khá cay, tuy nhiên bạn có thể sử dụng kèm thêm tương ớt tùy khẩu vị.

Lợn rừng gác bếp còn có thể xào gừng, xào rau cải nhưng ngon nhất vẫn là xào với rau rừng và giá đậu tương. Thưởng thức các món ăn chế biến từ thịt lợn gác bếp cho ta cảm giác rất lạ: bì giòn, mỡ trong không ngấy, thịt nạc đậm và tơi từng thớ. Cũng là món rau xào thịt nhưng với cách làm riêng của trang trại Cẩm Đình món ăn như mang một màu sắc, linh hồn khác khó diễn tả, chỉ biết nó rất ngon, lạ miệng mà không giống với bất kỳ món ăn nào khác.

Thịt lợn rừng khô gác bếp là cách chế biến thịt lợn độc đáo của trang trại Cẩm Đình. Món thịt lợn rừng khô gác bếp này có thể để dành cho cả năm. Để chế biến thành công thịt lợn rừng gác bếp đòi hỏi sự kỹ lưỡng và những kinh nghiệm mà chỉ có những người lành nghề của chúng tôi có biết được. Thịt lợn rừng gác bếp Cẩm Đình còn có thể sử dụng làm quà biếu chắc chắn sẽ là một phần quà bất ngờ, lịch sự và không kém phầm sang trọng.

Lạp Sườn – Lợn Rừng Cẩm Đình

POSTED ON October 13th  - POSTED IN THỊT LỢN RỪNG

Lạp sườn nói lạ thì không phải nhưng nói quen thì cũng không đúng lắm. Lý do tại sao vậy? Đơn giản thôi, lạp sườn thì ai cũng nghe tên rồi, có thể ăn rồi nữa, đấy là cái quen, còn lạ vì sao lại lạ, nhiều người không thích ăn món này bởi thế cũng ít ăn dần dần hương vị trở nên xa lạ, nhưng nguyên nhân nào lại dẫn đến tình trạng ấy, có lẽ do nhiều nguyên nhân khác nhau xong chủ yếu là chưa chọn được loại lạp sườn chế biến thực sự đúng cách.

Nếu bạn đang lựa chọn, tại sao lại không thử lạp sườn lợn rừng Cẩm Đình, cứ thử rồi bạn sẽ biết nó liệu có xứng đáng để tiếp tục mua?

 

lap suon cam dinh 4 Lạp Sườn   Lợn Rừng Cẩm Đình

Nguyên liệu để làm lạp sườn bao gồm: ruột lợn non, thịt lợn nạc, mỡ gáy lợn, bì lợn, hạt tiêu, muối, đường, diêm tiêu, tỏi khô, rượu mai quế lộ. Được chế biến cầu kỳ hơn rất nhiều so với ở vùng đồng bằng. Cũng giống như thịt lợn hun khói, sau khi chế biến, từng cặp lạp sườn lại được treo lên gác bếp ngay để hóng khói và hơi của lửa. Người ta chế biến lạp sườn bằng cách đem lòng lợn rửa sạch nhiều lần bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài của lạp sườn. Nhân của lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Tất cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị, sau cùng là chút rượu để làm chất lên men. Rồi nhồi vào bong bóng để trở thành lạp sườn.

Công đoạn tiếp theo là phơi khô khoảng ba nắng rồi treo lên gác bếp, khói và hơi nóng của bếp lửa làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn. Lạp sườn được chế biến theo hai cách, đó là thái lát rồi đem hấp trước khi ăn hoặc có thể đem rán. Lạp sườn sau chế biến có thể để được quanh năm mà chất lượng không bị ảnh hưởng. Khi ăn có mùi thơm của thịt, có độ dai của lòng, độ đậm của gia vị, có thể ăn được nhiều mà không chán. Điều đặc biệt là vẫn còn hương vị của khói gác bếp và hơi lửa, những hương vị đặc trưng của bản Phiêng Nghùa, xã Chiềng Xôm, thành phố Sơn La, tỉnh Sơn La.
Đặc điểm khi thưởng thức món lạp sườn gác bếp, các bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn của món ăn này.

lap suon cam dinh 2 Lạp Sườn   Lợn Rừng Cẩm Đình

* Bảo quản lạp sườn trong ngăn đá tủ lạnh. Có thể để được từ 02 – 03 tháng. Dùng không hết lại bọc kín để tránh bị khô, lẫn mùi trong ngăn đá.

* Hướng dẫn sử dụng (đối với lạp sườn khô): bỏ ra ngoài rửa sạch, tiếp đó đun trần qua nước sôi để đi bớt màng hóng (khói). Sau đó, có thể cho vào chảo dầu sôi chiên vừa tới (như các loại lạp sườn thông thường), hấp, cho vào lò nướng hay lò vi sóng khoảng vài phút rồi thái lát mỏng. Ăn kèm cùng dưa chuột, salat, v.v… chấm kèm tương ớt.

Lạp Sườn Tươi

Cách làm lạp sườn tươi như sau:

Lạp sườn tươi dùng thịt lợn nạc (tốt nhất là nạc đùi), ruột lợn, mỡ lợn tươi, cạo rửa sạch, ruột lợn non lột trái, ruột heo rửa qua với rượu trắng, để ráo. Ngâm muối khử mùi hôi, treo cho ráo nước. Thịt lợn rửa sạch, để ráo, xay nhỏ, ướp tỏi giã nhỏ, muối, đường, diêm tiêu (muối kali nitrat), mì chính, bóp kỹ cho thịt ngấm 30 phút rồi trộn bì lợn, mỡ lợn chín thái hạt lựu.
Sau đó nhồi vào lòng non, lấy dây gai buộc chặt từng đoạn 15cm, cho vào hấp chín, thỉnh thoảng lấy kim dài châm cho khỏi nứt. Khi chín, để ráo nước. Đưa vào sấy 4 ngày đêm trong lò than lớn có 4 tầng, với độ nhiệt từ thấp lên cao. Khi ra lò, lạp sườn khô đều, có màu sắc hấp dẫn. Với cách làm thủ công xưa, lạp sườn tươi không để được lâu. Nay nhờ cải tiến công nghệ nên bảo quản được 15 ngày. Nếu đóng gói theo kiểu hút chân không thì có thể giữ được 3 tháng.

lap suon cam dinh 3 Lạp Sườn   Lợn Rừng Cẩm Đình

Với cách làm trên thì ai cũng có thể làm được. Nhiều vùng, miền sản xuất lạp sườn muốn có lạp sườn ngon thì các nguyên liệu như ruột lợn non, thịt, mỡ phải đạt tiêu chuẩn, chế biến sạch sẽ đúng theo quy trình.

“Thế nào là một cây lạp sườn ngon? Lạp sườn có màu đỏ, mùi thơm, vị vừa ăn, khi cắn có cảm giác như ăn thịt tươi, mằn mặn, ngọt ngọt hòa với mùi tiêu cay cay, béo, đều, chắc, nhát cắt mịn, không vỡ.”

Lưu ý với khách hàng, trước khi chế biến nên luộc lạp sườn từ 5 – 10 phút, lạp sườn sẽ quánh và ngon hơn. Thái mỏng lạp sườn ra rồi kho với nước cốt dừa gần được, rắc hành hoa cho ra một món ăn lạ miệng và ngon “.

Back to Top