Archive : Tag

Lạp Sườn – Lợn Rừng Cẩm Đình

POSTED ON October 13th  - POSTED IN THỊT LỢN RỪNG

Lạp sườn nói lạ thì không phải nhưng nói quen thì cũng không đúng lắm. Lý do tại sao vậy? Đơn giản thôi, lạp sườn thì ai cũng nghe tên rồi, có thể ăn rồi nữa, đấy là cái quen, còn lạ vì sao lại lạ, nhiều người không thích ăn món này bởi thế cũng ít ăn dần dần hương vị trở nên xa lạ, nhưng nguyên nhân nào lại dẫn đến tình trạng ấy, có lẽ do nhiều nguyên nhân khác nhau xong chủ yếu là chưa chọn được loại lạp sườn chế biến thực sự đúng cách.

Nếu bạn đang lựa chọn, tại sao lại không thử lạp sườn lợn rừng Cẩm Đình, cứ thử rồi bạn sẽ biết nó liệu có xứng đáng để tiếp tục mua?

 

lap suon cam dinh 4 Lạp Sườn   Lợn Rừng Cẩm Đình

Nguyên liệu để làm lạp sườn bao gồm: ruột lợn non, thịt lợn nạc, mỡ gáy lợn, bì lợn, hạt tiêu, muối, đường, diêm tiêu, tỏi khô, rượu mai quế lộ. Được chế biến cầu kỳ hơn rất nhiều so với ở vùng đồng bằng. Cũng giống như thịt lợn hun khói, sau khi chế biến, từng cặp lạp sườn lại được treo lên gác bếp ngay để hóng khói và hơi của lửa. Người ta chế biến lạp sườn bằng cách đem lòng lợn rửa sạch nhiều lần bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài của lạp sườn. Nhân của lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Tất cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị, sau cùng là chút rượu để làm chất lên men. Rồi nhồi vào bong bóng để trở thành lạp sườn.

Công đoạn tiếp theo là phơi khô khoảng ba nắng rồi treo lên gác bếp, khói và hơi nóng của bếp lửa làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn. Lạp sườn được chế biến theo hai cách, đó là thái lát rồi đem hấp trước khi ăn hoặc có thể đem rán. Lạp sườn sau chế biến có thể để được quanh năm mà chất lượng không bị ảnh hưởng. Khi ăn có mùi thơm của thịt, có độ dai của lòng, độ đậm của gia vị, có thể ăn được nhiều mà không chán. Điều đặc biệt là vẫn còn hương vị của khói gác bếp và hơi lửa, những hương vị đặc trưng của bản Phiêng Nghùa, xã Chiềng Xôm, thành phố Sơn La, tỉnh Sơn La.
Đặc điểm khi thưởng thức món lạp sườn gác bếp, các bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn của món ăn này.

lap suon cam dinh 2 Lạp Sườn   Lợn Rừng Cẩm Đình

* Bảo quản lạp sườn trong ngăn đá tủ lạnh. Có thể để được từ 02 – 03 tháng. Dùng không hết lại bọc kín để tránh bị khô, lẫn mùi trong ngăn đá.

* Hướng dẫn sử dụng (đối với lạp sườn khô): bỏ ra ngoài rửa sạch, tiếp đó đun trần qua nước sôi để đi bớt màng hóng (khói). Sau đó, có thể cho vào chảo dầu sôi chiên vừa tới (như các loại lạp sườn thông thường), hấp, cho vào lò nướng hay lò vi sóng khoảng vài phút rồi thái lát mỏng. Ăn kèm cùng dưa chuột, salat, v.v… chấm kèm tương ớt.

Lạp Sườn Tươi

Cách làm lạp sườn tươi như sau:

Lạp sườn tươi dùng thịt lợn nạc (tốt nhất là nạc đùi), ruột lợn, mỡ lợn tươi, cạo rửa sạch, ruột lợn non lột trái, ruột heo rửa qua với rượu trắng, để ráo. Ngâm muối khử mùi hôi, treo cho ráo nước. Thịt lợn rửa sạch, để ráo, xay nhỏ, ướp tỏi giã nhỏ, muối, đường, diêm tiêu (muối kali nitrat), mì chính, bóp kỹ cho thịt ngấm 30 phút rồi trộn bì lợn, mỡ lợn chín thái hạt lựu.
Sau đó nhồi vào lòng non, lấy dây gai buộc chặt từng đoạn 15cm, cho vào hấp chín, thỉnh thoảng lấy kim dài châm cho khỏi nứt. Khi chín, để ráo nước. Đưa vào sấy 4 ngày đêm trong lò than lớn có 4 tầng, với độ nhiệt từ thấp lên cao. Khi ra lò, lạp sườn khô đều, có màu sắc hấp dẫn. Với cách làm thủ công xưa, lạp sườn tươi không để được lâu. Nay nhờ cải tiến công nghệ nên bảo quản được 15 ngày. Nếu đóng gói theo kiểu hút chân không thì có thể giữ được 3 tháng.

lap suon cam dinh 3 Lạp Sườn   Lợn Rừng Cẩm Đình

Với cách làm trên thì ai cũng có thể làm được. Nhiều vùng, miền sản xuất lạp sườn muốn có lạp sườn ngon thì các nguyên liệu như ruột lợn non, thịt, mỡ phải đạt tiêu chuẩn, chế biến sạch sẽ đúng theo quy trình.

“Thế nào là một cây lạp sườn ngon? Lạp sườn có màu đỏ, mùi thơm, vị vừa ăn, khi cắn có cảm giác như ăn thịt tươi, mằn mặn, ngọt ngọt hòa với mùi tiêu cay cay, béo, đều, chắc, nhát cắt mịn, không vỡ.”

Lưu ý với khách hàng, trước khi chế biến nên luộc lạp sườn từ 5 – 10 phút, lạp sườn sẽ quánh và ngon hơn. Thái mỏng lạp sườn ra rồi kho với nước cốt dừa gần được, rắc hành hoa cho ra một món ăn lạ miệng và ngon “.

Back to Top